Khiđềcậpđếnvấnđềtăngdoanhthutừkháchtheođoàn, các khách sạnthườnglựachọnmộttronghaihướngđisau: một là tăng số lượng đoàn khách, hai là tăng lợi nhuận của mỗi đoàn.
Đốivớinhữngdoanhnghiệpkháchsạn có sẵn nhân sự và phòng trống thìlựachọnđầutiênlàhướngđi đúng. Tuy nhiên, đốivớinhữngkháchsạnnguồncungkhôngđủđểđápứngcầu– hoặccáckháchsạnđangđốimặtvới chi phí thu hút khách hàng leo thang – thì tăng số lượng đoàn kháchlàmộtlựachọnkhôngkhảthi.
Doanhnghiệpkháchsạnnêntậptrungvàokhíacạnhnàođểcóthểthuvềnhiềulợinhuậnnhất?
Khi doanh thu từdịchvụănuống (F&B) dựđoánsẽtiếp tục tăng 2-3% vàocuối năm nay thìdịchvụcung cấpthựcphẩm(catering)làlợithếcạnhtranhđặcbiệtcầnphảitậndụngnhằmthuhútkhách.
Đọc thêm: Ngành khách sạn phải làm gì để đáp ứng kỳ vọng mới của du khách?
Những con số biết nói
Đốivớimộtdoanhnghiệpkháchsạncóđầyđủmọidịchvụ,trungbìnhdịchvụF&Bthườngchiếm25%trêntổngdoanhthuvàtỷlệnàyđangtiếptụcgiatăngkhôngngừng. Câuhỏiđặt ralà bao nhiêutrongtổngsốdoanhthucủacácdịchvụF&Blàđếntừkháchđoàn?Con sốnàythườngchiếmdưới50% trungbìnhtoànngànhnhưngđốivớinhữngdoanhnghiệpkhácsạncaocấp, con sốnàysẽcaohơn.
Theo như STR, doanhsốcủacácdịchvụcatering vàtổchứctiệctrongnăm 2017chiếm:
- 57% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn trên cao cấp
- 59% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn cao cấp
- 58% doanh thu F&B đối với các doanh nghiệp khách sạn từ 4 sao trở lên
Theo nhưbáocáoxuhướngcủaAvendra,những con sốnàyđangtăngdần.61% giám đốckháchsạnvàtrưởngbộphậnF&B dựđịnhđẩymạnhthêmcácdịchvụ catering nhằmgiatănglợinhuậntrongnăm nay.
NhữngtậpđoànkháchsạncaocấphàngđầucũngđangchútrọngđầutưvàocáchoạtđộngF&B. Theo báocáocủa CRBE, cácdịchvụnàytuytăngtrưởngchậmnhưngkháổnđịnh,từ 24,9% (năm 2010)đến 29,5% (năm 2016).
Tầm quan trọng của F&B trong việc lựa chọn địa điểm tổ chức sự kiện
Hai yếutốhàngđầumàbấtkỳchuyênviêntổchứcsựkiệnnàocũngcânnhắckhilựachọnđịađiểmchínhlàgiácảvàvịtríthuậnlợi. Tuy nhiên, giữamuônvànnhữnglựachọnnanánhau, mộtđịađiểmvừaphùhợpvớingânsáchvừacungcấpdịchvụ F&Bchonhómsẽtạonênsựkhácbiệtchodoanhnghiệp.
Tầmquantrọngcủa F&B cũngđược khẳngđịnhtrongkhảosátcủa IAAC (Meeting Room of theFuture), F&B đứng thứ batrongcácyếutốtácđộngđếnquyếtđịnhlựachọnđịađiểm.
3 ý tưởng đẩy mạnh tăng trưởng F&B cho khách đoàn
1. Tận dụng mọi không gian có sẵn
Vàođầu năm, AMEX Global Meetings đãdựđoánnhu cầuđặttheođoàncácđịađiểm phi truyền thống sẽ tăng 3,8%. Khi cáccuộchộihọpngàycàngtập trung vàoviệcđemđếnnhữngtrảinghiệmcómụcđích, cácphònghọpkiểu ballroom truyềnthống không cònphổbiếnnữa. Nhữngkháchsạnsởhữukhônggianchungrộngrãicóthểtậndụngcơhộinàyvàmởrộngthêmcácdịchvụmớinhằmđápứngnhucầungàycàngđadạngcủakháchhàng.
Bằngcáchsửdụng không gian như sảnhtiếptân, sânthượng, vàthậmchícả khu vựcngoàitrời (bờ sông, lốiđi bộ).
VídụđiểnhìnhnhưcácdoanhnghiệpkháchsạntạiChicago. Vàotháng 6 năm 2017, nhữngdoanhnghiệpchothuêsânthượng chocácsựkiện,hoạtđộng ăn uốngngoàitrờiđãthuvềdoanh thu vượttrộiđến$68/người, caohơnmứctrungbìnhngànhđến $13.
Đọc thêm: Nâng cao năng lực cạnh tranh trong ngành khách sạn với giải pháp Business Intelligence
2. Gia tăng giá trị qua các dịch vụ ăn uống liên tục
TrongcùngmộtkhảosátcủaIACCvềtầm quan trọngcủadịchvụF&B, đasốchuyênviêntổchứcsựkiệnđượcphỏngvấnđềuđồng ý rằnglĩnhvựcnàyđangtrải quanhữngchuyểnbiếnlớntíchcực.
Thay vìphảingồimộtchỗvàchờđợiđượcphụcvụthìdịchvụ F&B liêntụcđemđếnchokháchhàngmộttrảinghiệmtheophongcáchriêngvàsựtự do, nhữngđiềumàsựkiệntổchứctheokiểutruyềnthốngchưathểđápứngđược. Cácvịkháchcóthểrờikhỏichỗngồicủamìnhđểlấythứcănhoặcnghỉgiải lao khicần.
Đọc thêm:Giải pháp cải thiện khả năng cộng tác cho ngành khách sạn
3. Đẩy mạnh đầu tư vào các công nghệ quản lý sự kiện nhằm gia tăng chất lượng phục vụ
37%cácchuyênviêntổchứcsựkiệnchorằnggiaotiếpkhôngchuyênnghiệpchínhlànguyênnhânthúcđẩyhọthayđổiđịađiểmsựkiện.Giảiphápquảnlýsựkiệnsẽgiúpdoanhnghiệpmởranhiềucơhộituyệtvờiđểnângcaohiệuquảtraođổi,cảithiệnkhảnăngquảnlýkháchmờicũngnhưhỗtrợcácthiếtbịgiaotiếpbằnghìnhảnhđểtốiưuhóahiệuquả.
Với khảnăng sơ đồ hóacác trải nghiệmtrong ngànhF&B để mở rộng quy mô,quảnlý trực quankhách hàngthông qua ghế ngồivàcho phép nhân viên tổ chức sự kiện nhìn rõbố cục địa điểm, cácgiải phápcông nghệtrao quyền cho cácchuyên viên sự kiệnvàdoanh nghiệp khách sạncải thiện sự cộng tác bằng cách làm việc cùng nhau trongthời gianthực.
Đọc thêm:3 ứng dụng đột phá của blockchain trong ngành khách sạn
